Telecí maso v rosolu

Kýtu naklepeme, protáhneme slaninou, uzeným masem a okurkou, svážeme, vložíme do hrnce, kde jsme vařili 2 díly vody, 1 díl octa, 1 díl bílého vína. Přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, sůl a koření. Maso vaříme do měkka, vyjmeme, zabalíme do čistého ubrousku a necháme do druhého dne v chladnu. Rozkrájíme na tenké plátky. Polévku procedíme a necháme ustát. Sebereme všechen tuk, přidáme želatinu nebo masový rosol, vyčistíme bílky a procedíme ubrouskem. Pokrájené maso zalijeme, necháme ztuhnout a zdobíme sekaným rosolem, citronem a petrželkou.