Z telecí kýty nakrájíme medailonky, tři na jednu porci. Mírně je naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji po obou stranách dočervena. Vyndáme je. Žampiony nakrájíme na plátky a dáme do zbylého tuku po pečení, podusíme, zalijeme vínem, smetanou a vaříme dokud nevznikne houstnoucí šťáva, kterou poléváme medailonky.