Pečeni osolíme, opepříme a po celém obvodu dobře ovážeme nití v odstupech 2-3 centimetry, aby měla pečeně dobrý tvar. Konce nitě pečlivě zavážeme. Nať do polévky omyjeme a očistíme. Cibuli oloupeme a rozkrojíme na polovinu.
Máslo rozhřejeme ve velkém hrnci, vložíme maso a po obou stranách opečeme do hněda. Pak přidáme polévkovou nať, cibuli, bobkový list a vše krátce osmahneme.
Přilejeme vývar, přikryjeme poklicí a pečeni dusíme v troubě při mírné teplotě 1 hodinu. Maso občas poléváme vývarem. Mezitím opláchneme bylinky, dobře osušíme a velmi jemně nasekáme.
Maso vyjmeme z hrnce a necháme ho v teple. Vývar scedíme a zeleninu dobře vymačkáme. Do vývaru pak přimícháme smetanu a horčici, zprudka přivedeme do varu a povaříme až do zhoustnutí. Okořeníme a přimícháme bylinky. Omáčku přidáváme k pečeni samostatně.