Telecí pečeně s kyselou omáčkou

Maso omyjeme a dáme do rendlíku spolu s vínem, octem, olejem, mrkví, celerem a cibulí. Přidáme vykostěné sardelky, špetku soli a mletý pepř. Maso dusíme do měkka za občasného podlévání vývarem nebo vodou. Měkké maso vyndáme, omáčku propasírujeme a zahustíme tak, že z 10 g másla a mouky utvoříme drobné kuličky, které přidáme do omáčky spolu s petrželkou a 10 minut povaříme. Maso nakrájíme na plátky, vložíme zpět do omáčky, prohřejeme a podáváme. Jako příloha je vhodná zelenina.