Smícháme olivový olej, tymián, pepř, sůl, strouhanou cibuli a touto směsí pořeme naklepené řízky, které klademe do hluboké misky na sebe, zatížíme a necháme do druhého dne odležet. Pak plátky obalíme v mouce a rychleji opečeme v oleji po obou stranách. Zalijeme horkou vodou se lžičkou podravky, přidáme šťávu z naložených řízků a dusíme na mírném ohni 45 minut. Na talíři řízek hustě posypeme strouhaným parmazánem. Podáváme s bílou rýží sypanou petrželkou a krájenými olivami.