Telecí řízky se žloutkovou omáčkou

Maso omyjeme, nakrájíme na kostičky a umeleme na mlýnku na maso. K umletému masu přidáme vejce, smetanu, petrželku, máslo, osolíme, promícháme a tvoříme řízky, které obalíme v mouce. Tuk si rozpustíme na pánvi a řízky na něm osmažíme z obou stran.
Osmažené řízky při podávání poléváme žloutkovou omáčkou, kterou jsme si připravili následovně: Žloutky a vývar smícháme v hrnci, dáme do vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Postupně přidáváme máslo, poté, když je směs hustá, odstavíme ji z ohně, osolíme, opepříme, ochutíme citrónovou šťávou a lehce prošleháme.