Telecí roláda podle labužníka

Telecí kýtu rozkrojíme na plát, naklepeme, osolíme a opepříme.
Nadrobno nakrájené žampiony, prolisovaný česnek, řeřichu a nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř, promícháme a naneseme na plát masa.
Maso stočíme, převážeme nití a dáme do pekáče. Přelijeme olejem, krátce zapečeme, mírně podlijeme a zvolna pečeme za občasného přelévání vypečenou šťávou a podlévání vodou doměkka.
Změklé máslo dobře promícháme s najemno mletými lískovými oříšky a necháme ztuhnout.
Nakrájenou roládu podáváme s hoblinkami oříškového másla a s domácími širokými nudlemi, které přelijeme šťávou z masa a listy salátu nebo jinou zeleninou.