Telecí řízky naklepeme, osolíme, opepříme a potřemme celerovou nádivkou. Nádivku si připravíme z celeru podušeného na másle,pak přidáme strouhanku, utřený česnek a rozšlehané vejce. Rolády stočíme, ovážeme bílou nití a dáme je dusit na osmaženou cibuli.Během dušení je podléváme vínem. Měkké rolády vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, zředíme zbytkem bílého vína a vývarm. Vydusíme na hustou omáčku, kterou pak zjemníme smetanou.