1. Telecí hlavu vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Opranou a očištěnou zeleninu nakrájíme na větší kousky a spolu s kořením přidáme do polévky. Přivedeme k varu. Pod poklicí vaříme tak dlouho, až maso půjde snadno od kosti.
2. Maso vykostíme, nakrájíme na plátky, zalijeme vývarem a necháme vychladnout.
3. Vejce a cibuli oloupeme,rajčata omyjeme. Přísady a sladkokyselé okurky nakrájíme na kostičky. Přidáme petrželku. Do 4 lžic vody přidáme olej, ocet a koření, promícháme, ochutíme a maso zalijeme.
4. Vhodná příloha: Telecí salát s marinádou je nejlepší s černým chlébem s máslem nebo pečenými brambory.