Plát masa naklepeme, osolíme a poklademe na něj plátky šunky. Na dvou lžících másla umícháme osolená vejce, rozetřeme je na šunku, přidáme na nudličky nakrájené okurky a kapii. Maso svineme v roládu, ovážeme pevně režnou nití, poprášíme moukou, vložíme na pekáč s rozehřátým máslem a po všech stranách zprudka opečeme. Pak maso podlijeme vývarem a v horké troubě za občasného polévání vypečnou šťávou pečeme asi hodinu. Z upečené telecí rolády odstraníme nit a maso nakrájíme na silnější plátky.