Telecí v bylinkách se šunkovými knedlíky

Dvě třetiny cibule nakrájíme na plátky a bylinky posekáme nahrubo. Přidáme olej sůl, drcený pepř a promícháme. Naříznutou kýtu položíme na alobal, vetřeme do ní směs bylinek a alobal zatáhneme. Vložíme do pekáče, do kýty zapíchneme teploměr a pečeme v troubě do teploty do 70 °C asi při 180 °C. Pečené maso vybalíme a krátce ještě zapečeme do barvy. Šťávu z masa vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem a provaříme. Dochutíme solí, pepřem a vínem. Nakonec přecedíme. Řapíkatý celer nakrájíme na plátky a orestujeme na másle. Řezy pečeně podléváme šťávou a podáváme se šunkovými knedlíky a restovaným celerem.