Terina z uzených kachních prsou, ořechový mousse s marinovaným listovým salátkem

Kachní prsa zaudíme a nakrájíme na slabé plátky. Vývar svaříme a ochutíme. Přidáme želatinu. Plátky kachny namáčíme do vývaru a skládáme do formy. Terinu necháme zatuhnout a pak naporcujeme. Ořechy opečeme na karamelu
a rozmixujeme. Přidáme 1/3 smetany a rozmixujeme.
Přidáme rozpuštěnou želatinu a vmícháme 2/3 vyšlehané smetany. Necháme zatuhnout a naporcujeme. Pokrm
doplníme ořechovým olejem a klíčky marinovanými v aceto balsamico.
K tomuto předkrmu se hodí suché nebo polosuché víno se střední kyselinou a středně plného těla.
Ovocný charakter drobného zralého peckového ovoce – třešně srdcovky ve vůni a v chuti.

Zdroj: www.ruzove.cz