Těstoviny uvaříme podle návodu a necháme dobře odkapat, ale schováme si 120 ml vařící vody. Mezitím si připravíme omáčku. V hlubší pánvi rozpálíme olej, přidáme česnek a žampióny a za stálého míchání vaříme asi 5 minut, až houby pustí vodu. Přidáme citrónovou šťávu, zamícháme, přidáme chřest, estragon, cayenských pepř, sůl a pepř podle chuti. Za stálého míchání vaříme 3 minuty, až je chřest hotový, ale stále ještě křupavý. Přidáme horkou vodu z těstovin, uvařené a odkapané těstoviny a polovinu parmezánu. Za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se sýr rozteče a těstoviny jsou horké. Přendáme na hluboké talíře, posypeme zbylým parmezánem a ihned podáváme.