Na pánvi opečeme perličku rozdělenou na 8 dílů, na každé straně přibližně šest minut. Kůžička by měla být mírně připálená, aby maso mělo lepší chuť. Smícháme hořčici, citrónovou šťávu a kůru a podle chuti osolíme a opepříme. Pekáč vymažeme olejem, vložíme porce perličky, potřeme je hořčičnou směsí a dvacet minut pečeme v předehřáté troubě při teplotě 200 stupňů. Perlička je upečená, když po vpíchnutí špičky nože do nejsilnější části kousku vyteče bezbarvá šťáva.