Z kachen odřízneme křídla a krky a potom každou rozřízneme podél hřbetu, vyndáme všechny kosti tak, abychom nepoškodili kůži. Ze všech surovin uděláme směs. Hřebíčky a nové koření rozemeleme nebo rozdrtíme, česnek nasekáme, případně utřeme. Touto směsí pak pečlivě natřeme kachny, složíme pláty masa k sobě kůží navrch a dáme do kameninové nádoby, kterou odložíme do chladu na pět dnů. Pak maso osušíme, zavineme do rolky a pevně svážeme provázkem. Pověsíme na dobře větrané místo na šest až dvanáct hodin a pak udíme 7 dní studeným kouřem.