Bílý chřest pečlivě oloupeme nejlépe škrabkou. Do hrnce dáme vodu, přidáme máslo, bobkový list, celý pepř a sůl. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a vložíme oloupaný chřest společně s patkou chleba (ten do sebe vstřebá hořkost chřestu). Chřest pomalu vaříme doměkka. Uvařený chřest můžeme ihned podávat, nebo ho zchladíme studenou vodou a pak ho opět prohřejeme v momentě, kdy ho chceme servírovat.