Očištěný chřest svážeme do svazečků, vložíme do vařící osolené a mírně oslazené vody a chvilku povaříme. Potom přidáme lžíci octa a uvaříme doměkka. Měkký chřest vyjmeme, po okapání osušíme na složeném obrousku a necháme vychladnout. Před podáním chřest urovnáme na talířky, nastříkáme ušlehanou šlehačku, posypeme vejcem a okurkou, které jsme pokrájeli na kostičky a ozdobíme proužky kapie s petrželkou.