Vejce plněná drůbeží pěnou

Oloupaná, opláchnutá a osušená vejce rozkrojte podélně na půlky, žloutky vyjměte, bílky dole rovně seřízněte, aby vejce dobře stála, osolte je a nastříkejte pěnou. Ozdobte je a obložte (zpravidla kouskem kapie a vějířky sterilovaných okurek, opláchnutými listy hlávkového salátu, postříkanými citrónovou šťávou apod.). Náplň: změklé máslo ušlehejte do pěny se solí a pepřem, přidejte jemně rozetřenou paštiku, drobně nastrouhané žloutky, brandy (víno, mléko) a dobře prošlehejte. Vejce ozdobte dílky okapaných broskví nebo meruněk nebo výsečemi z koleček pomeranče.