Vejce plněná sardelovou pěnou s očky

Oloupaná, opláchnutá a osušená vejce rozkrojte podélně na půlky, žloutky vyjměte, bílky dole rovně seřízněte, aby vejce dobře stála, osolte je a nastříkejte pěnou. Ozdobte je a obložte (zpravidla kouskem kapie a vějířky sterilovaných okurek, opláchnutými listy hlávkového salátu, postříkanými citrónovou šťávou apod.). Náplň: tuk rozetřete s jemně nastrouhanými žloutky, přidejte sardelovou pastu a pepř a ušlehejte v lehkou pěnu. Naplňte ji do vajec, ozdobte je sardelovými očky nebo okapanými jeřabinkami nebo proužky kapie a obložte vějířky okurky.