Velikonoční zajíc v pikantní omáčce

Mořidlo vytvoříme tak, že do vody dáme očištěnou a pokrájenou zeleninu, celé černé koření, bobkový list, víno a sůl. Směs povaříme 5 minut a odstavíme. Do vychladnuté směsi zamícháme citronovou štávou.

Očištený hřbet a zadní stehna zajíce prošpikujeme proužky slaniny a vložíme na několik dní do mořidla.

Po několika dnech zajíce opečeme na tuku, podlejeme mořidlem i se zeleninou a kořením a udusíme doměkka.

Měkké maso vybereme, do šťávy přidáme zkaramelizovaný cukr a smetanu, v které jsme rozmíchali mouku a vše povaříme.

Omáčku přecedíme a polijeme s ní nakrájené maso.