1. Velkou panenku v celku osolíme, posypeme provensálským kořením, pokapeme citronovou šťávou a olivovým olejem a necháme v chladu odležet. Mezitím připrávíme směs z nasucho opražené strouhanky, mletých ořechů, koření, soli, pepře a nasekané petrželové natě.

2. Listové těsto rozválíme na obdelník, potřeme bílkem a posypeme připravenou sypkou směsí. Panenku opečeme ze všech stran na pánvi potřené tukem.

3. Takto předpečené maso položíme na sypkou směs a opatrně zabalíme do rozváleného těsta. To potřeme bílkem a v předehřáté troubě pečeme asi 20-30 minut.