Povrch pečeně nařízneme tence ostrým nožem. Česnek rozetřeme se solí, kořením a olejem a pečeni směsí potřeme. Maso vložíme do fólie, přidáme cibuli, rajčata pokrájené na plátky, zalijeme vínem, uzavřeme a fólii na několika místech propíchneme. Vložíme do ohnivzdorné mísy a pečeme, aniž troubu otevíráme. Upečené maso předáme na podnos a nakrájíme. Výpek propsírujeme, povaříme a dochutíme.