Pečeni svrchu nařízneme řezy do hloubky asi 1,5 cm a vzdálenými od sebe asi 3 cm. Utřeme česnek, hořčici, semínko hořčice, provensálské koření a olej a touto pastou potřeme všude maso, i v zářezech. Uložíme do pekáče s trochou vody, obložíme šalotkami a přikryté pečeme asi 3/4 hodiny.
Pak odkryjeme a maso necháme zčervenat, až se vytvoří
kořeněná kůrka. Podáváme s bramborami.