Vepřová pečeně s jablky, šalvějí a cibulkami

1. Den předem maso omyjte, pečlivě osušte a nechejte v lednici
nezakryté nejlépe přes noc, aby pečeně co nejvíc oschla. Šance
na křupavost se tím zvyšují, ale pokud nemáte den k dobru -
můžete tento krok vynechat.

2. Druhý den maso vyndejte z lednice nejlépe hned ráno a nechejte
ležet v pokojové teplotě. Předehřejte troubu na nejvyšší
stupeň, jaký máte. Oloupejte si cibuli, připravte brambory,
vykrájejte jádřince z jablek a nakrájejte je na čtvrtky. Malým
ostrým nožem udělejte do svrchního tuku šikmé a mělké zářezy
ve tvaru mřížky. Jde to snadnějí než se zdá, a tak dbejte jen
aby jste neřízli až do masa. Do vytvořených zářezů vtlačte
otrhané lístky šalvěje - celkem asi tak 20, ne víc. Položte
pečeni do dostatečně velkého pekáče kostí naspod a potřete
hořčicí. Těsně před tím, než maso šoupnete do trouby jej
ještě osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem.

3. Maso pečte na maximum 20 (má-li pečeně do 2kg) až 30 minut
(má-li více). Po uplynutí této doby stáhněte troubu na 160 C a pečte dál za
občasného polévání vypečenou šťávou, a to 30 minut na
každého půl kila masa. Po počátečním prudkém pečení také
můžete podlít horkou vodou - kolik však záleží na množství
vypečeného tuku: čím více tuku, tím méně vody, nejméně však
cca 2 dcl. Zhruba v půlce pečení přidejte do pekáče brambory s
cibulí a jablky. Jakmile je pečeně hotová a příloha měkká,
vyndejte pekáč z trouby. Maso zabalte do alobalu nechejte
odpočívat při pokojové teplotě asi tak dvacet minut. Šťávy,
které se účinkem tepla odpařovaly ven z masa, teď jakoby obrátí
směr a putují zpět do vláken. Poté nakrájejte ostrým nožem na
centimetrové plátky a podávejte s upečenými brambory, cibulkami a
jablky, přelité šťávou z pekáče.