Do očištěného masa uděláme po délce svalu dlouhým ostrým nožem otvory, rozšíříme je obráceným koncem vařečky a do nich zasuneme co nejdál 1 nožičku párku. Maso osolíme, opepříme, posypeme kmínem a prudce na troše oleje osmahneme ze všech stran. Pak přeložíme maso na pekáč nebo do ohnivzdorné misky, podlijeme vodou a pečeme ve vyhřáté troubě za občasného podlévání výpekem. Musíme-li přilévat vodu, tak jedině teplou.