Vepřová roláda s jatýrky

Vepřové rozřízneme tak, aby vznikl tenký plát, který osolíme a opepříme. Na másle osmahneme cibuli, přidáme játra, chvíli podusíme a pak spolu se slaninou umeleme. Promícháme s vejcem, strouhankou, podle chuti osolíme a opepříme. Vzniklou nádivku natřeme na maso, to pečlivě zavineme a ovážeme nitkou aby se nerozpadlo. Roládu dáme do pekáče na rozpuštěné sádlo, zprudka osmahneme, pokapeme vodou a pečeme kolem hodiny. Mezi tím si na másle osmahneme mouku, přidáme trochu vývaru, vhodíme na másle osmažené nakrájené žampiony, kapary, vmícháme víno a šťávu z pečení. Vzniklou omáčkou polijeme nakrájenou roládu.