Vepřové koleno zbavíme chlupů a dobře omyjeme ve vlažné vodě. Vložíme na pekáč, osolíme, okmínujeme, přidáme oloupanou na kousky nakrájenou cibuli a česnek, podlijeme teplou vodou a v horké troubě pečeme do měkka. Než je koleno upečené do poloměkka, musí býd dostatečně podlité vodou, aby kůže dušením změkla. Od poloviny pečení zvýšíme teplotu v troubě a koleno za stálého přelévání šťávou dopečeme do zlatova. Měkké koleno z pekáče vyndáme. Šťávu procedíme přes hustý cedník a dosolíme. Před podáváním vepřové koleno vykostíme, krájíme jej na porce, klademe na teplé talíře a poléváme šťávou.