Vepřová kolena natřeme solí, pepřem, pokapeme citronovou šťávou, propícháme vidličkou a dáme přes noc přikrytá do lednice. Sušené houby zalijeme vodou a odložíme také přes noc. Další den dáme kolena do hrnce, zalijeme vodou, vaříme čtyřicet minut, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a houby i s vodou ve které byly namočené a vaříme další hodinu. Pak kolena vyndáme, maso oddělíme od kosti, nakrájíme na porce a vložíme do hrnce, pokapeme citronovou šťávou a posypeme zázvorem. Vývar scedíme, houby nakrájíme na nudličky a přidáme k masu, to podlijeme trochou vývaru a dusíme dvacet minut. Ke konci dušení kolena polijeme koňakem.