V misce smícháme cukr se solí a pepřem a vzniklou směsí důkladně potřeme kotlety po obou stranách. Potom kotlety obalíme v mouce a krátce opečeme na rozpáleném sádle. Kotlety přendáme na talíř a držíme v teple.
Do pánve přidáme cibuli a papriku a krátce podusíme. Vrátíme kotlety zpět na pánev, přidáme plátky citrónu a trochu vody (asi 1 cm vysoko). Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plameni asi 1 hodinu. Pokud je potřeba, přidáme vodu.