Švestky namočíme do vody a po nabobtnání podusíme v troše vody s tymiánem a bobkovým listem. Pak je odpeckujeme a drobně nakrájíme. Na másle zpěníme sekanou cibuli s nudličkami šunky, zalijeme citronovou šťávou, přidáme švestky a krátce podusíme. Kotlety po obvodu a kostí několikrát nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme, zvolna opečeme na oleji po obou stranách a podlijeme vínem, které necháme téměř odpařit. Kotlety dáme na talíř, pokryjeme švestkovou směsí a podáváme.