Ostrým nožem do kotlet nařízneme kapsu. Rajčata omyjeme a nakrájíme na silnější plátky, které posypeme provensálským kořením. Lístky tymiánu přidáme do oleje, přisypeme i pepř a prolisujeme česnek, promícháme. Kotlety naplníme nivou a uzevřeme párátkem. Maso potřeme ochuceným olejem a necháme asi 3 hodiny v chladu odležet. Přitom maso v marinádě jednou obrátíme. Pak maso vyjmeme, Zachytíme přebytečnou marinádu a grilujeme zhruba 10 minut z jedné strany. Když kotlety otočíme, položíme na každou plátek rajčete a dogrilujeme. Během grilování potíráme vepřové kotlety plněné sýrem zbylou marinádou.