Vepřové kotlety se švestkami

Opláchnuté švestky odpeckujeme, namočíme do vína na 12 hodin a pak je ve víně podusíme doměkka. Vepřové kotlety vykostíme, po obvodu nařízneme na několika místech, naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Opečeme je zvolna na rozpáleném másle po obou stranách, vyndáme je a uložíme na teplém místě. Máslo od opékání zasypeme lžící hladké mouky, rozmícháme, zalijeme několika lžícemi vody a vínem, které jsme scedili ze švestek, dobře rozšleháme a povaříme, až omáčka trochu zhoustne. Potom vmícháme rosol (marmeládu), sůl a mletý pepř. Kotlety urovnáme na talíře, obložíme švestkami a přelijeme omáčkou.