Pepř rozmačkáme, cibuli a česnek nasekáme, přidáme kmín a kotlety, které jsme předem lehce naklepali a potřeli olejem, touto směsí pokryjeme. Necháme 2-3 hodiny odležet. Pak tuto kašovitou míšeninu seškrábáme s povrchu masa a odložíme na talíř, kde jsme připravili hořčici. Dobře zamícháme a znova nanášíme na kotlety, které grilujeme asi 5 minut po každé straně. Míšenina vytváří na mase krunýř.