Kotlety nakrojíme po obvodu a u kosti, naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na oleji. Vyjmeme je, na oleji zpěníme drobně na­krájenou cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev, podlijeme trochou vína nebo vývaru, při­dáme kotlety a dusíme je.
Houby propláchneme, za­lijeme trochou vody, nechá­me asi 10 minut máčet, pak je přidáme i s výluhem k ma­su a dusíme, až kotlety změknou. Vyjmeme je, šťávu zalijeme smetanou rozmíchanou s moukou, za stálého míchání omáčku povaříme asi 10 mi­nut, dochutíme citrónovou šťá­vou, přidáme zpět kotlety a vše ještě krátce podusíme.