Sušené houby namočíme do studené vody (čerstvé očistíme a pokrájíme na plátky). Z každé panenky nakrájíme čtyři medailonky a lehce je naklepeme. Slaninu nakrájíme na delší plátky. Maso obtočíme slaninou, ovážeme provázkem, z obou stran posypeme pepřem a necháme odležet v chladu. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na pánvi rozehřejeme máslo a cibuli na něm osmahneme do sklovata. Pak vložíme houby, přilijeme víno a přidáme pomazánkové máslo a necháme krátce při mírné teplotě povařit. Mouku důkladně rozmícháme ve smetaně, přilijeme do pánve a za stálého míchání přivedeme k varu a necháme zvolna vařit do zhoustnutí. Mezitím zprudka na oleji opečeme medailonky, osolíme je a vyjmeme. Vložíme je do pekáčku a pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě asi 10 minut. Šťávu z masa před podáváním přilijeme do omáčky. Očištěné karotky i s částí mladé natě krátce povaříme v osolené vodě tak, aby zůstaly křehké. Medailonky podáváme s omáčkou, karotkou a s bramborovými noky.