1. Do masa vetřeme koriandr a dáme na 1 hodinu odležet.
2. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě. Slaninu nakrájíme na kostičky a necháme zpěnit na lžíci rozehřá­tého oleje. Slijeme vodu z brambor, přidáme k nim slani­nu a rozšťoucháme je. Panenky v celku rychle ze všech stran opečeme, osolíme a opepříme. Uložíme na teplo.
3. Velkou bramboru oloupeme, nakrájíme na tenké hranolky a dozlatova osmažíme na rozehřátém tuku. Šalotku nakrájí­me na kostičky a nasekáme polovinu petrželky. Oloupaný grapefruit nakrájíme na kostičky. Šťávu odchytíme.
4. Na lžíci oleje dáme zesklovatět šalotku. Podlijeme vý­varem a necháme ze 2/3 odpařit. Zahustíme vychlazeným máslem, přimícháme kostičky grapefruitu. Maso nakrájí­me na plátky a podáváme se šťouchanými bramborami, hranolky a omáčkou. Ozdobíme ředkvičkami a petrželkou.