Do panenek vetřeme sůl a pepř. Nakrájenou šalotku dáme zesklovatět na olej, přidáme maso a prudce opečeme ze všech stran. Jedno jablko oloupeme, nakrájíme na dílky a přidáme k masu spolu s mletou skořicí a hřebíčkem. Podlijeme hroznovou šťávou, vývarem a vínem (2 lžíce vína si ponecháme). Dusíme 20 min. Druhé jablko a nektarinky nebo blumy nakrájíme na plátky a podusíme 5 minut na rozehřátém másle. Podlijeme koňakem a zbylým vínem. Mandle opražíme na suché pánvi dozlatova. Maso vyjmeme z kastrolu, šťávu zahustíme solamylem zředěným vodou a povaříme. Procedíme sítem, rozmícháme smetanu a vmícháme ovoce a mandle.