Vepřové panenky se sušenými švestkami

Vepřové panenky nakrájíme na medailonky, naklepeme rukou, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a opečeme ze všech stran na oleji. Švestky zalijeme bílým vínem a necháme macerovat.
Po chvíli povaříme slijeme a švestky dáme stranou. Vývar vlijeme na pánev, necháme povařit, přilijeme smetanu, ochutíme solí, pepřem a přidáme lžičku rybízové zavařeniny.
Ještě krátce povaříme, do omáčky vložíme medailonky a necháme prohřát. Na mísu servírujeme doprostřed švestky kolem medailonky, které přelijeme omáčkou.