Maso zbavíme přebytečného tuku a šikmo nakrájíme na 12 plátků, každý tlustý asi 2,5 cm. Plátky důkladně rozklepeme plochou stranou paličky na maso. Potřeme je po celém povrchu česnekem, přeložíme na talíř a zakryjeme kuchyňskou fólií. Necháme 30 až 60 minut odpočinout v chladu. Mozzarellu rozkrojíme na 12 plátků. Maso osolíme a opepříme a na každý kousek položíme plátek sýra. Navrch dáme plátek prosciutta. Na každou porci položíme list šajvěje a zajistíme párátkem. Na pánvi se silným dnem rozehřejeme máslo. Přidáme plátky masa a opékáme 2-3 minuty po každé straně, až je maso měkké a sýr roztavené. Hotové plátky uchováme v teple. Párátka vyjmeme a maso přesuneme na předehřáté talíře, ozdobíme snítkami petrželky a plátky citronu a ihned podáváme s hořčicí.