Plátky otřeme vlhkou utěrkou, po okrajích lehce nařízneme, naklepeme, osolíme, posypeme pepřem a zaprášíme moukou. Na oleji osmažíme drobně nakrájenou cibulku, vložíme připravené plátky a opečeme je po obou stranách. Podlijeme je trochou horké vody, vínem, přidáme tymián a pod pokličkou dusíme maso doměkka. Šťávu dochutíme citronovou šťávou a špetkou cukru. Při podávání posypeme řízky drobně rozsekanou šunkou a jemně nastrouhaným křenem a přelijeme šťávou. Příloha: opečené brambory a zeleninový salát. Úprava v tlakovém hrnci: Opečené řízky podlijeme 2 dl vody a 1 dl vína a dusíme asi 30 minut.