Vepřové žebírko polomské

Z pečeně odsekneme obratlové části a nasekáme žebírka. Žebírka naklepeme, osolíme a na několika místevh nařízneme. Žebírka opečeme v polovině tuku. Přendáme do kastrolu, podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka. Ve zbylém tuku krátce podusíme plátky žampionů. Z druhé poloviny tuku, mouky připravíme zásmažku, zalijeme vlažným vývarem, rozmícháme, přelijeme štávu z dušených žebírek a společně povaříme. Před koncem dosolíme, přidáme koření, ocet, převaříme a zjemnime smetanou. Omáčku přecedíme na žebírka, přidáme žampiony a společně povaříme.