Maso opláchneme studenou vodou, osolenou vodu s pepřem přivedeme k varu, neoloupanou cibuli překrojíme, napícháme do ní hřebíčky a s masem a bokovým listem vaříme ve vodě. Prvních 20 minut sbíráme pěnu. Maso vaříme zvolna v odklopeném hrnci asi 2 hodiny. Zeleninu ičístíme a omyjeme, mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostičky, pór na silnější plátky. Zeleninu vaříme dohromady s masem asi 30 minut před jeho dovařením. Hotové maso nakrájíme na silnější plátky, polijeme troškou vývaru a podáváme obložené zeleninou.