Listový špenát spaříme, aby trochu ovadl. Mezitím si na pánvičce osmahneme do sklovata cibulku (nejlépe na olivovém oleji). Přidáme špenát a promícháme. Dle chuti přidáme drcený česnek a sůl. Nakonec přisypeme nastrouhaný Eidam a mícháme dokud se nerozteče.
Podáváme jako samostatnou přílohu ke krůtímu či kuřecímu masu, ale i jako náhražku klasického špenátového protlaku.