Telecí maso odblaníme a osolíme. Pomocí ostrého nožíku uděláme do masa díry, do kterých vložíme na klínky nakrájenou okurku, uzené maso a slaninu.
V kastrole na rozpáleném másle a zbytku slaniny osmažíme všechnu zeleninu nakrájenou na kostky. Přidáme bobkový list, nové koření, pepř, na vše položíme maso a dusíme jej přikryté do měkka. Během dušení podléváme maso vývarem.
Měkké maso vyjmeme, nakrájíme ho na plátky a udržujeme v teple. Šťávu zaprášíme moukou, přilijeme bílé víno a povaříme. Přecedíme a vložíme na maso.
Na míse ozdobíme maso uvařeným květákem, posypaným usmaženou strouhankou a podáváme s uvařenými makarony.