Pokud máme zajíce zmrazeného, tak ho necháme velmi pomalu rozmrznout - nejlépe v lednici přes noc. Krátce je pak opláchneme studenou vodou a osušíme. Do masa poté vetřeme trochu soli a hrubě nadrceného pepře. Zaječí bifteky grilujeme tak, aby měly křupavý povrch. Potom je přendáme na okraj roštu, kde by měly ještě dvě až tři minuty odpočívat.