Zaječí medailonky

Zaječí hřbet vykostíme, z masa nakrájíme medailonky, jemně je naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou, posypeme rozdrceným jalovcem a poprášíme moukou. Na části másla osmažíme drobně nakrájenou cibuli a na nudličky nakrájenou šunku, přidáme medailonky a osmahneme je po obou stranách. Zalijeme vínem, povaříme 5 minut, přidáme očištěné pokrájené žampiony a šálek vývaru a dusíme 5 minut, podlijeme horkou smetanou, medailonky posypeme strouhankou, pokapeme máslem a vložíme na několik minut do mírně vyhřáté trouby.
Podáváme se smaženými hranolky a s rybízovým, jeřabinovým nebo brusinkovým kompotem.