Maso, nakrájenou zeleninu, cibuli, koření, citrón a ocet zalijeme osolenou studenou vodou a uvaříme. Měkké maso vykostíme. Z másla a mouky si připravíme jíšku, rozředíme ji vývarem, přidáme drobně sekanou uvařenou zeleninu, lžičku hořčice, plátek pomeranče, raj. protlak, trochu vína a brusinky; event. podle chuti přisladíme. Dobře provaříme a propasírujeme. Do omáčky přidáme maso a ještě chvíli společně povaříme.