Zaječí běhy dáme do užší nádoby spolu s cibulí, nakrájenou na kolečka, s jemně usekaným česnekem, bobkovým listem, hřebíčky, petrželovou natí, rozmarýnem a tymiánem. Přelijeme červeným vínem a octem a necháme asi 24 hod. marinovat. Potom maso vyjmeme, necháme okapat, osolíme, obalíme v mouce a na rozpáleném tuku opečeme. Přidáme slaninu, nakrájenou na proužky a na hrubo nasekanou cibulí. Poprášíme zbývající moukou a necháme mírně zhnědnout. Přilijeme polovinu z celého množství marinády a přikryté dusíme na mírném ohni asi 1/2 hod.