Očištěné žampióny nakrájíme na plátky a vložíme do asi 100 ml vařící vody, do které přidáme sůl, citrónovou šťávu a dusíme doměkka asi 15-20 minut. Nádobu sejmeme z plotny, vyjmeme z ní koření, přidáme víno, cukr, olivový olej a necháme vychladnout v lednici asi 30 minut.