Kachnu opláchneme, osušíme, nasolíme a opepříme. Žampiony očistíme, opereme a nakrájíme na plátky. Na jemné kostičky nakrájíme slaninu. Spolu se žampiony ji v horkém tuku zhruba 15 minut opékáme. Ochutíme pepřem, tymiánem, citronovou štávou a kůrou. Touto směsí kachnu naplníme. Otvor sepneme špejlemi. Kachnu vložíme do pekáče, podlijeme 1/8 litrů vody a pečeme přibližně 2 1/2 hodiny.
Po 1 hodině pečení kachnu obrátíme. Přidáme oloupanou cibuli a oloupané rajské jablíčko a kachnu dopékáme.